SOLANUM Lycopersicum Pomodoro

Scheda SOLANUM lycopersicum

Storia e informazioni generali:

Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee

Originaria dell' America centrale

Il termine Solanum deriva da sólor consolare, alleviare, lenire: per le proprietà medicamentose di alcune piante di questo genere. Il nome specifico lycopersicum è la trasformazione in epiteto del precedente genere Lycopersicon che a sua volta deriva dal greco lýcos lupo e da (málus) pérsica pesco: pesco del lupo, in quanto un tempo il pomodoro era ritenuto velenoso. 

Pianta erbacea annuale con fusti ascendenti tomentosi e appiccicosi perchè ricchi di ghiandole oleifere.

Le foglie alterne sono composte pennate e le pinne grossolanamente dentate e tomentose e anch'esse appiccicose e ghiandolari e più scure nella pagina inferiore.

I fiori sono bisessuati, attinomorfi, gialli e si formano in numero variabile tra 3 e 20 su infiorescenze prodotte in genere all’ascella delle foglie. Le dimensioni del fiore sono di 1-2 cm. La corolla è formata da petali appuntiti.

Il frutto è una bacca che a seconda della cultivar si presenta tondeggiante o allungata e di colore rosso a maturazione, ma anche giallo o arancione

Numerosissime sono le varietà di pomodoro e qui ne ricordiamo alcune :

Ramato : Conosciuto anche come pomodoro a grappolo, è uno dei più noti perchè facile da coltivare, di buona resa e resistente alle malattie. La bacca è sferica, con buccia perfettamente liscia e di colore rosso acceso. La polpa è di sapore dolce acidulo, abbastanza succosa divisa in logge (le cavità che accolgono i semi avvolti da una sorta di mucillagine). Ideale sia crudo sia cotto.

Pizzutello : Varietà tipica campana, chiamata così per l’apice a punta, cresce bene anche in assenza di acqua. La polpa soda è dolce-acidula, ideale nelle insalate ma anche per le salse e i sughi; ottimo in conserva. Quello delle valli ericine (Sicilia) è un presidio Slow Food: il siccagno della Valle del Bilìci e il pizzutello delle Valli Ericine, ne sono degli esempi.

Giallo: Era questo il colore originario dei pomi d’oro. Da qualche anno sono tornati in voga. Il sapore è delicato e poco meno acidulo di quelli rossi. Adatto anche alla cottura, dà però il meglio mangiato crudo.

San Marzano: È Dop quello coltivato nell’agro sarnese-nocerino. Rosso, carnoso, con pochi semi e dalla forma allungata e piriforme che, per rientrare nei parametri del disciplinare, non deve superare i 6-8 cm. Perfetto per le conserve e per i «pelati».Tutti in piedi per sua maestà. Il pomodoro di San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop è l'eccellenza, è il vero orgoglio italiano, il più richiesto al mondo. Dal gusto unico e inimitabile, il San Marzano non ha bisogno di sale o conservanti durante i suoi 13 minuti di cottura. Obbligatorio sulla pizza e nel ragù, questo pomodoro ce lo invidiano tutti.

Pomodorino del " piennolo " : Il suo nome deriva dalla tecnica di conservazione, ovvero al "piennolo", cioè con la tecnica del pendolo. Coltivato sul Vesuvio, il suo colore rosso intenso ne ricorda la lava che distrusse Pompei. Vengono raccolti rigorosamente in estate e legati insieme con filo di canapa a cerchio, a formare appunto un unico grande grappolo. La sua polpa compatta e dolce con un retrogusto un po' acido, lo rende riconoscibilissimo fin dal primo assaggio. Da poco è tornata in auge anche la tipologia color oro.

Datterino : Il pomodoro datterino è perfetto per la preparazione delle salse e delle insalate, ma soprattutto per le nostre gustosissime bruschette. Sono ricchi di zuccheri e se decidi di cucinare un sugo di pomodoro, questo tipo ti darà grosse soddisfazioni.

Ciliegino :Uno tira l’altro. Il ciliegino è il classico pomodoro piccolo e sferico, quello difficile da afferrare con la forchetta. Il più famoso tra i ciliegini è senza dubbio il pomodoro di Pachino Igp, coltivato sulla costa orientale siciliana. Ma il Pachino in realtà non è proprio così autenticamente italiano: fu introdotto negli anni '80 da una multinazionale israeliana. Ma oramai sei così affezionato a questo pomodoro che non resisti nemmeno tu a cucinarlo con la pasta. È un marchio Igp che comprende quattro tipologie tra cui il famosissimo ciliegino. Si coltiva in Sicilia nelle aree intorno a Pachino, Portopalo di Capo Passero, Noto e Ispica. Polpa soda e molto zuccherina, ideale crudo, ma perfetto anche cotto, per esempio sulla pizza.

Cuore di Bue: Di grandi dimensioni (in media pesa 300 g), a forma di cuore, sodo e con pochissimi semi. Imbattibile nelle insalate e nel classico abbinamento con mozzarella e basilico. Facile da coltivare anche su un balcone ben soleggiato.Il Rocky Balboa dei pomodori. Questo peso massimo di 300 grammi (ma può arrivare anche a 800 grammi tranquillamente) ha un nome che ricorda la caratteristica forma grossa e irregolare: cuore di bue. Ha così tanta polpa, carnosa e molto saporita, che te ne basterà uno per preparare una ricetta per due persone.

Camone : Varietà sarda (coltivato anche in alcune zone della Sicilia), tondo, di piccole dimensioni, di colore rosso scuro con striature verdi sulla parte superiore. La polpa è croccante e la particolarità è una nota sapida e minerale che spicca su quella dolce-acidula.Il Camone di Sardegna, è una delizia per il tuo palato. Se sei alla ricerca di un pomodoro sodo e croccante, dal giusto equilibrio tra dolce, salato e acido, allora non ti resta che chiedere questa varietà. Non ne resterai deluso.

Costoluto: Si tratta di una tipologia che comprende una grande varietà di cultivar, come la Marinda. Forma appiattita e superficie segnata da profondi solchi che partono dal picciolo. La polpa è soda e il sapore è deciso, conuna nota salina. Da mangiare crudo. Il costoluto è un bel pomodoro, compatto, pesante e talmente profumato che sembra di assaggiarlo con il naso. Questo gigante buono, anzi delizioso, ha una superficie ondulata e regolare. Quello che conosci meglio è molto probabilmente quello fiorentino, con cui si può realizzare un’ottima pappa al pomodoro.

Zebrato: Nato dagli incroci tra cultivar diverse, più per esigenze estetiche che di sapore. In commercio se ne trovano di molte varietà: verde striato di giallo, nero striato di rosso, giallo striato di bianco...Tutte ottime in insalata.

Il frutto maturo è ricco di principi, seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in insalata o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la pizza. Il succo o il centrifugato di pomodoro, assunti come bevanda rendono disponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata

Nutrizione:

• Esposizione: il pomodoro ama il pieno sole, soprattutto per la maturazione dei frutti

• Substrato : Il terreno ideale per la cultura del pomodoro è quello ben drenato e con una buona struttura; non troppo acido. In generale comunque il pomodoro si adatta bene a molti tipi di terreno

• Irrigazione : La pianta del pomodoro non ama i ristagni idrici, perchè favoriscono le malattie. Ama invece i climi asciutti, con irrigazione mirata, frequente e leggera, che non innaffi i frutti o le foglie.

• Concimazione : Necessita di una buona concimazione organica ed eventualmente un’aggiunta di concimi minerali. Ama soprattutto azoto e potassio.

• Potatura : 

  Il pomodoro necessita di sostegni, a cui legare i lunghi rami. Bisogna poi eliminare le “femminelle” cioè i germogli ascellari, che toglierebbero energie allo stelo principale e ne ostacolerebbero la maturazione dei frutti. Potare la pianta, lasciando da 3 a 6 palchi fruttiferi (rami che portano frutto) per favorire la maturazione.

Avversità:

• Ragnetto rosso
• Afidi
• Aleurodidi
• Alternaria
• Cladosporiosi
• Dorifora
• Peronospora
• Septoria
• Elateridi
• Nottue

Rimedi:

• Ragnetto rosso : intervenire con un acaricida
• Afidi : intervenire con un aficida
• Aleurodidi : intervenire con un insetticida specifico
• Alternaria : intervenire con un fungicida rameico
• Batteriosi : intervenire in post trapianto con un fungicida rameico
• Cladosporiosi : intervenire con un fungicida rameico
• Dorifora : intervenire con un insetticida
• Peronospora : intervenire preventivamente con fungicidi rameici
• Septoria : intervenire in post trapianto con un fungicida rameico
• Elateridi : utilizzare in pretrapianto insetticidi granulari al terreno
• Nottue : utilizzare insetticidi preventivamente bagnando bene anche il terreno 

Come riconoscere Pomodoro

In primis dalla foglia e dal fiore. In questa pagina trovi info specifiche su queste caratteristiche. Osserva la pianta che vuoi riconoscere e confrontala con le specifiche tecniche della SOLANUM lycopersicum Pomodoro.

Quanto dura e quando fiorisce:

Lamina foglia: compostapennata

Durata Foglia: sempreverde

Infiorescenza: cima

Fioritura: primavera/estate

Altezza, Fusto e Radice

Fusto: prostrato

Altezza: 5/20 cm

Radice: fascicolata

Odore: inodore

Dove prospera:

Suolo: indifferente

Esposizione: soleggiata

Temperatura: fra 0 e 10 gradi