Antociani
Gli antociani sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali.
La produzione e la quantità di questi pigmenti dipendono dal tipo di pianta e da altre condizioni esterne quali natura del suolo, temperatura e luce.
Gli antociani (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) sono una classe di coloranti idrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi cioè composti polifenolici
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