Acidità Fissa Del Vino
L’acidità fissa nei vini è rappresentata dalla quantità totale degli acidi organici non volatili.
L’acidità totale dei vini, è data dalla somma del contenuto di acidi fissi e volatili presenti nel mosto e nel vino. Può variare dai 4 ai 15 g/L e viene espressa in grammi di acido tartarico equivalente.
I più importanti acidi fissi nel sono l’acido tartarico, acido malico, acido lattico, acido citrico, acido succinico.
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