Vini Biologici

Dal 2012 l'intero processo di produzione del vino biologico è regolamentato a livello europeo partendo dalla coltivazione biologica del vigneto e includendo anche l'approccio in cantina. Tale regolamento rispetto alle pratiche convenzionali in cantina ha escluso una decina di processi e pratiche enologiche quali ad esempio la concentrazione parziale a freddo, l'eliminazione dell'anidride solforosa con mezzi fisici, l'elettrodialisi o l'uso di scambiatori di cationi per la stabilizzazione tartarica , i trattamenti termici maggiori di 70° e le centrifugazioni e filtrazioni con dimensioni inferiori dei pori a 0,2 micrometri. Ai vini biologici si può aggiungere anidride solforosa con limiti massimi di poco inferiori ai convenzionali ma obbligando il produttore a indicare in atichetta che il prodotto " contiene solfiti ".